上海菜在香港(二)

前一篇博文分享了一次不太好的經驗，心想難道又要回到「翡翠」的懷抱？去年尖沙咀有多個走中高檔路線的新商場開幕，除了一些連鎖食店，也有不少新食肆開業，就如位於K11的「霞飛」。

「霞飛」前身是在銅鑼灣京士頓街的「霞飛路」，專賣精品上海菜，裝璜處處展現大上海的歌舞昇平，可惜是有點曲高和寡。現今重新開業，轉走親民路線，希望打入大眾市場。

第一次到霞飛，是經朋友介紹，覺得頗物有所值，今次寫的晚餐是跟兩位好朋友的聚餐。



馬蘭頭百頁卷--招牌菜之一。記得第一次到上海，晚飯就見到一幢像金字塔的馬蘭頭，草味太重。霞飛的改良版本，以腐竹包著馬蘭頭，一口一件，而加入松子則增添口感和堅果香味，值得推介！



四喜烤麩拼鎮江肴肉--烤麩夠香而不油膩，教我吃過不停；肴肉則嫌碎肉太多，肉凍亦不夠味，沒甚特別。

擔擔麵及酸辣湯雲吞--擔擔麵的湯底濃郁，充滿花生香，麵條亦夠彈牙。酸辣湯則夠味，配料豐富，而濃稠的湯頭並不是太多食肆能夠做到。

小籠包--吃上海菜必點之選，霞飛的小籠包皮厚薄韌度適中，肉汁夠燙夠多，肉餡亦肉香十足。

灌湯牛肉餡餅--餅面煎得恰到好處、香脆可口，包著充滿肉汁的餡料，牛肉蓉加入香蔥，提升了肉餡鮮味。

這店子的服務不俗，上菜速度適中。致電訂位時一般都會提醒時限，但如果現場人龍不長，還是會讓客人繼續留下，比其他食店有人情味。其實把客人留在店裡，總有機會令他們多點一些食物，只是我們的胃納愈縮愈小，怎坐也吃不了甜品，唯有留待下次吧。

上海菜在香港(一)

以「美食天堂」來形容香港一定沒人反對，基本上七大洲五大洋的各地佳餚都可輕易找到。要數最多人喜歡的中國菜式，上海菜一定名列前茅，而香港亦有很多不同規模的上海館子，不論立食式的生煎包店，抑或富麗堂皇的高級食府均有捧場客。

多次到上海公幹、旅遊，我對上海菜最難忘的印象就是大堆頭的八小碟冷盤，再加湯羹、主食、甜點等等，加上濃油赤醬的烹調方法，是增磅的最大元兇。而上海菜在香港，大多都「學乖」了，口味沒那麼重。

2010年開業的利小館，是利苑酒家的副線，希望食客能以平民化的價錢，吃到優質的中菜。利小館開業不久，便在《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》摘下米芝蓮一星頭銜。究竟此店水準，在傳統名牌的庇蔭下，是否真正達標？

2011年頭，還是寒風刺骨的天氣。預早幾天訂了位，準時到達還是要拿號碼紙，等了二十分鐘。要站在行人電梯口吹風，心裡是有點不爽的。終於等到安排進內，發現座位非常擠逼，好像比大家樂等快餐廳有過之而無不及，想靜靜地用餐談心的食客要失望了。

一場來到就即管試試其水準吧，當晚點菜是根據網上食評及個人喜好而選擇的。

蘿蔔絲酥餅－酥皮頗鬆化，吃得出廚師手勢不錯，而餡料亦吃得出蘿蔔絲。

生煎菜肉包－兩小個包，包面不夠脆，內裡肉汁缺缺，試過上海「小楊生煎」的人一定不收貨。甚至是旺角的明星生煎包，縱使包子也小，但肉汁還有夠澎湃，現在這兩枚只令我想起大學飯堂5元2個的頂肚菜肉包。

小籠包－上海菜的代表菜式，如圖所見，包不挺身，已知內裡肉餡肉汁皆欠豐盈，果然是只吃到調味料的鹹味，而且皮也太厚太乾，不要說跟「佳家湯包」有距離，就連很多平民上海餐館的出品也比不上。

原湯野菌娃娃菜－沒啥特別，野菌上的醬汁有點奇怪。其實就是想點個菜平衡一下，做到本分就是了，印象中這碟菜頗貴，但就是吃不出有什麼特別。

飄香荷葉飯－端上桌時有很「抵食夾大件」的感覺，可一打開又教我傻眼，內裡飯多餡少，而且只是蝦乾、火腿、瘦肉等普通貨色，而且荷葉香欠奉之餘又油太多，就是很膩滯的感覺，不太討好。最後吃剩了三分一又不想浪費，於是就放進餐盒帶回家給老爸當夜宵。

紅棗糕－最後扳回一城的甜品，還有微溫的糕點，紅棗甜味適中，口感煙韌之餘又不太黏。

用餐時，侍應服務非常勤快，勤快得讓人意識到要盡快交枱，體現了「平民化」的用餐體驗。在香港，要找一間坐得舒適、吃得愜意的上海館子，還是有很多選擇。

「樂」在手機

由互聯網主導的二十一世紀，不止香港，全球的音樂工業均要突破傳統載體，尋求新的渠道來宣傳音樂。近來有些歌手、樂團都為手機平台製作應用軟件(app)，但以唱片公司為單位的則寥寥可數。常常語出驚人的黎明，今次又有新搞作，製作了一個AMusic的宣傳機器－【樂LOOP】。讓樂迷透過手機聽歌、收看MV，還可以通過「V BLOG」緊貼旗下藝人行蹤和工作花絮。 這個app最令我驚喜的就是同時支援iPhone及Android系統，在我的生活圈子中，兩派智能手機大概成7/3之比，7部iPhone，其餘3部就可能是Samsung, Dell, Sony Ericsson, HTC等Android機，所以很多熱門網站也主攻發展iPhone app，一眾Android用家如我，就只能「望app輕嘆」。 「樂LOOP」發佈當天，我已急不及待登入market下載，原來除了AMUSIC歌手，還有李嘉欣和樂基兒助陣。從數字上看，下載人數還是偏低，相對在iPhone APP STORE的勢如破竹，不等不承認Android還是非常少眾。

下載並安裝後，就需要以電郵地址登記。用戶會收到一封激活信，打開連結後就可登入。

這個app的玩法是藉著聽歌、看mv等賺取「樂幣」，有些聽一次就能賺取，有些則要聽夠兩次才有「樂幣」落袋。每天都登入聽歌就可賺取「樂幣」，是洗腦的好方法，不過大前提還是要靠樂迷主動！現時內容更新未算頻密，多多少少也影響了登入的意欲，如果黎天王能主持一個如《一日一金句》的環節，必能吸引粉絲的追看。

「樂幣」有什麼用呢？就是到APP內的「樂幣店」換取不作公開發售的產品。

昨晚登入，看到當下主打是於下月舉行的李治廷音樂會，聽他的歌會得到更多「樂幣」，用來換音樂會門票，相信不少粉絲都在loop不停了。

聽歌介面



還有簡介和歌詞，可惜不支援複製文字

用過幾天，聽歌非常暢順，而看MV還是用wifi連線比較穩陣。現時檔案不算多，長遠來說應該為各藝人開一個資料夾，否則想找要聽的歌也得花點時間。

不過不知道是app的bug還是我的手機問題，閒置了一段時間後，就不能載入列表，往往需要登出再登入，有點不便。另外，此app不支援播放清單(好像iPhone版本支援離線收聽)，如果能把喜歡的歌都加到清單，就可以大loop特loop了。

這個app絕對是各唱片公司的學習榜樣，希望黎生繼續投放資源發展啦！

味之hidden track

由細食到大的出前一丁，不論是最基本的麻油味、雞蓉味，新派的日式豬骨湯味，以至日本出產的五包裝(聽說麵質比港版好吃，但我還未有機會試)，還是送滷蛋、紫菜、肉片的碗麵版，都是香港人廚房裡不可或缺的救命食物。近半年，臉書、微博等見到一包黑色的出前一丁，是為「黑蒜油豬骨湯味」，可是一直未能得見其真身。幾經打聽，原來每次來貨極少，而且一次過要買十包，所以只可以等緣份到。

直到某次跟老媽逛超市，有賴她的「良好網絡」，得到員工出讓藏在貨架底的最後十包，真有如獲至寶的感覺！

究竟黑蒜油有什麼特別呢？

翻看成份，發現黑蒜油包同時含有豬油和麻油，已經可以想像撲鼻的油香。

為了隆重其事，我也等到某天有充裕時間，才拿出這得來不易的丁麵。至今煮過兩趟...

蕃茄生菜火腿絲紫菜麵

蕃茄雜豆溫泉蛋麵

近年無論煮麵還是沖即食麵，都盡量堅持要過兩次水。雖然會比較花時間，但眼見第一鍋水又多油又多雜質，就覺得即使放縱口腹之慾，也應該注意一下健康啦，而加些蔬菜亦是好辦法。至於溫泉蛋，網上有很多高難度做法，我的山寨溫泉蛋，就是在水滾時下蛋，然後熄火蓋上鍋蓋，待兩分鐘左右即成，又或水滾時下蛋，不蓋上鍋蓋，轉小火至蛋白凝固得七七八八後撈起亦可。其實簡單隨意就好啦，不用又溫度計，又計時器，煮食都是享受生活的一部份，犯不著招惹太多壓力。 :-)

塔門真味

跟兩個相識多年的老朋友，除了中學的秋季旅行，真的沒有三個人一起到郊外走走。今次趁著其中一位生日，就約定到西貢走走。我是在西貢長大的，住在市中心一帶有十多年了，而她們也不時造訪西貢吃飯閒逛，於是就決定到塔門親親大自然。

塔門位處西貢和大埔之間的水域，我們取道西貢前往，從市中心乘巴士到黃石碼頭(車程約30分鐘)，再等街渡往塔門(船程連等候時間約45分鐘)，也花了一個多小時。如果從香港北區出發的朋友，大概可考慮在馬料水上船(船程約1小時30分鐘)。

途中天色時陰時晴，到埗後烈日高懸，不適合留在室外，而且兩小時前吃的早餐也差不多消化掉，所以就先用午餐嚕。碼頭附近有好幾家風格類近的冰室／茶餐廳，幸好一早做過資料搜集，知道這家《新惠和》是最受歡迎的，所以一行三人一股腦兒就衝了進去。

馳名「無冰」凍奶茶，不曉得「首創」是否屬實，我在大嶼山大澳的「其記」也有喝過無冰檸檬茶、咖啡，而某連鎖燒臘店的無冰奶茶也是成行成市。這店的奶茶口感幼滑，甜到適中，沒有澀味，但個人覺得茶可以多下一些。

招牌菜－海膽炒飯，海膽下得大方，我甚少吃熟海膽，所以感到很新奇，而飯粒亦分明，沒有多餘油份，配搭菜芯粒同炒，基本上是可以一人完成一碟的 (但就會飽得不能再吃其他東西了)。



蝦醬炒鮮魷，吃完飯後才上桌，單吃有點鹹，但都是美味的，魷魚很鮮，有咬口，加入生菜也帶來健康的感覺，幸虧沒有另點油菜！



另一招牌菜－海膽蛋治，才20多元，是厚厚的一份，大概我不再願意在公司餐廳付10多塊來買蛋治了。滿足了視覺，一口咬下去才見真章...

拿上手一看，鮮橙色的海膽已十分搶眼，重點是咬下去的一刻，海膽香滿溢口腔。跟雞蛋同煮的海膽，令我想起鹹蛋黃，不過那份鹹鮮味和滑溜感覺則是海膽獨有的。

這店光線充足，在鄉郊地方來說已尚算乾淨，而服務水平剛屬中上，態度誠懇，只是有時太忙，會有漏單的情況出現。飽餐一頓後，猛烈的太陽還未有收斂跡象，但也是時候四處走走了。

一期一會

香港的餐廳太多，什麼國家什麼檔次都不缺，然而收入有限的，當然已性價比為首要考慮，所以高消費餐廳，通常都是一時興起的guilty pleasure。此文所寫的，是一所不錯的日本料理餐廳《浜》，其實人均消費只是400多元，還要是有點超過胃納，在K11這走高檔藝術路線商場，算是合理的了。可惜，早幾天打算向友人介紹時，才發現這間好店經已結業。

到訪這家餐廳，其實也是由一個誤會開始。話說有識飲識食的友人曾在這店吃午飯，才100多元的魚生飯用料十足，於是我就拉了個朋友，傻愣愣地走到這兒吃晚飯。心水清的朋友，大概都看得出誤會何在，我們在坐下後看到餐牌才如夢初醒，但剛巧發薪，所以就決定好好享受一餐了。

侍應端上溫熱的濕毛巾，餐具高貴型格兼備

點了清酒後，侍應會端上一大盤清酒杯，客人可隨意挑選

有趣的走珠清酒壺，玩味十足

用料十足的刺身拼盤，包括最愛的劍魚腩和帆立貝。以碎冰墊底，保持鮮味及口感。

另外加錢的原個海膽，印象中是70元一個。嗜吃海膽是因為一個情意結，原個吃還是首次，海水味和海膽甜味各擅勝場。海膽殼長滿刺，內裡則軟滑無比，這反差是一個很有趣的體驗。

軟殼蟹牛油果卷，蟹子鮮甜，但整體來說，軟殼蟹不夠脆、牛油果不夠熟，還是銅鑼灣的小平津較合心意。

天婦羅稻庭麵和鵝肝飯，其實二選一已夠飽。圖中的鵝肝被蔥段蓋著了，其實很大件，煎封了表面後，內裡仍是滑溜非常，吃得滿口油香。另外的稻庭麵可說是Al Dente, 而天婦羅的炸漿厚度、用油度和供食溫度均恰到好處。

這餐飯吃得滿意，也很難忘，最後捧著肚子結賬時，也覺得有回頭機會，怎料就是一期一會。聽說是因為受不了311日本大地震的打撃，只好希望將來能繼續發掘高質素的日本料理啦！

開張大吉

打這篇文章的時候，也不曉得網誌能否順利公佈。只因太了解自己了，所以希望寫夠十篇博文才公諸於世，以免開了個地盤又在荒廢養蚊。

從前寫作是工作的一部份，一開始在公關公司暨出版社工作，同一時間身兼奢侈品雜誌和兒童月刊的編輯，剛為十數枚價值不菲的戒指寫好專題，又得搜集資料撰寫環保小知識。

此後轉了另一家公關公司，一天要寫好三數篇關於音樂、食品、鞋履等新聞稿是等閒事，亦曾經有一段時間坐擁好幾個專欄，題材廣泛得包攬親子、飲食、旅遊，甚至中醫藥，然而通通都是代筆，只有同事們為我起了個「劉欄王」的美譽。最後因為種種原因，轉了行當翻譯員，從此說著別人的話，除了偶爾有幾篇樓房、科技新知的約稿(現在都沒了)，漸漸就放低筆桿，好像在心情不佳時才以敲打鍵盤來發洩一下...

說實話，讀者從文字得到資訊，寫作的也在過程中收穫甚豐。少了寫作，對生活的敏感度下降不少，在外見到什麼好吃好玩的，也只匆匆的拍照放到臉書微博，鮮有了解、發掘背後故事。開這個博客的目的，就是為了重新留意周遭事物，開墾一個屬於自己的園地。

本誌以《悠樂園》為名，就是希望能輕鬆地發展這個小計劃！！